养花网黄酒曲的作用 黄酒曲的植物配方有几种植物？ 黄酒曲可以做白酒吗
湖北房县特产:房县黄酒
1、曲子关：房县黄酒的酿造从曲子的制作开始。选用蓼子花制作的专用曲子，与米粉、甘草粉和曲母粉混合，捏成圆球状，发酵24小时。发酵后的曲子应长出菌丝，颜色可作为质量判断的标准。曲子晾干后备用，一颗曲子可制作3斤糯米黄酒。 蒸米关：在浸泡3-4小时后的糯米淘洗干净，蒸熟并晾冷至27℃。
2、房县黄酒和洑汁的区别主要体现在下面内容多少方面：制作工艺：洑汁是通过糯米天然发酵得到的头道原浆酒，不掺水，完全是天然发酵。而房县黄酒则是洑汁经过加水和酒曲的二次发酵制成的醪糟。口感：洑汁的口感绵柔顺滑，甘甜醇香，后劲十足，甜度高且有些粘稠。
3、香气浓郁：房县黄酒在酿造经过中，采用了多种优质粮食和独特的发酵技巧，使得酒体具有浓郁的香气。这种香气既有酒本身的清香，又有各种粮食的香味，如糯米、高粱、小麦等。顺带提一嘴，房县黄酒还具有独特的酒曲香味，这种香味来源于酒曲中的微生物在发酵经过中产生的代谢物，使得房县黄酒的香气更加丰富多样。
黄酒曲的植物配方有几种植物?
1、原始酒曲可以使用木棉花进行制作，具体行为如下：准备材料：木棉花、米粉、糯米粉、母曲粉。将木棉花进行浸泡，如下图所示。将木棉花的底部硬壳清理干净，如下图所示。将木棉花的底部剪掉，如下图所示。将清理干净的木棉花再次放入水中进行浸泡，如下图所示。将木棉花进行清洗，如下图所示。
2、只需要一种：饼药草（学名叫辣蓼草）！只要用饼药草加大米粉就可以了。
3、辣蓼草是生产黄酒必不可少的重要原料，在黄酒酿制经过中，优质的辣蓼草是优质黄酒曲的关键影响。它不仅具有促进根霉和酵母菌生长的影响，还具有抑制其他杂菌繁殖的影响，同时也能起到疏松曲粒，并使之充分发挥功效的影响。
4、自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。制作技巧：①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。
5、酒曲的用法 酒曲的使用是按照一定的比例和其它制酒原料一起发酵，但具体的使用量配方都是各有特色、秘而不宣的。但可知的是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。
6、金酒，又称黄金酒，是一种以黄酒为基础，加入各种草药、动植物精华等成分，经过一定时刻的浸泡、发酵和陈酿而成的一种保健酒。金酒的调制配方因地域、文化和个人口味的不同而有所差异，但通常都以滋补养生为主要目的。下面是一种常见的金酒调制配方：基础酒：黄酒。
户县黄酒的独特风味
据《户县志》记载：传统的户县黄酒在酿制前，都要进行制曲工序。户县黄酒的酒曲属于麦曲，就是选用当地的白皮冬小麦作曲料的主料（绍兴黄酒也是麦曲，但选用的是红皮硬质小麦），另外选取30多种中药材作为辅料，经过配伍后成曲，进入到酿制经过中。这一工序，是户县黄酒具有独特“苦头味”的关键。
户县黄酒：户县是黄酒的发源地其中一个，户县黄酒以其独特的风味和酿造工艺闻名，已被申报为西安市非物质文化遗产。黄桂稠酒：这是一种历史悠久的传统酒品，以糯米为原料，经过泡、蒸、发酵、加生水过滤等工序，最终加入黄桂酱制成，口感醇厚，香甜可口。
户县黄酒，作为陕西西安户县的独特特产，是黄酒文化的发源地其中一个。不久之前，户县京畿黄酒文化开发研究院正式成立，并成功申报户县黄酒为西安市非物质文化遗产，这无疑为这一古老而醇厚的酒文化增添了新的光彩。黄桂稠酒，同样是户县的一大特色。这种酒源自唐代长安市肆，当时被称为玉浮梁。
黄桂稠酒，同样源自户县，其历史可追溯至唐代长安市肆，当时被称为玉浮梁。这种酒以糯米为原料，经过泡、蒸、发酵等工序，再添加生水过滤后，加入黄桂酱制成。其独特的制作工艺与风味，让人在品尝中感受到古老与现代交融的美好。龙窝酒，则是陕西省西安市户县涝店镇龙窝村的骄傲。
老龙窝酒有色清透明，窖香浓郁，醇厚绵甜，余味悠长，浓香适中，恰到好处等独特风格；秦镇米面凉皮：秦镇米面凉皮是户县秦渡镇特产，用大米面制作，已有200多年的历史；户县辣子疙瘩：户县辣子疙瘩是户县传统风味小吃，民国元年由户县西街书院巷姬姓老者创制并经营。
有谁知道房县黄酒的制作技巧?
曲子关：房县黄酒的酿造从曲子的制作开始。选用蓼子花制作的专用曲子，与米粉、甘草粉和曲母粉混合，捏成圆球状，发酵24小时。发酵后的曲子应长出菌丝，颜色可作为质量判断的标准。曲子晾干后备用，一颗曲子可制作3斤糯米黄酒。 蒸米关：在浸泡3-4小时后的糯米淘洗干净，蒸熟并晾冷至27℃。
开门见山说，曲子关至关重要，选用蓼子花制作专用曲子，将其与米粉、甘草粉和曲母粉混合均匀，捏成比核桃略小的圆球，通过控制在25℃-30℃的适宜温度下发酵24小时。发酵经过中需长出菌丝，颜色可分辨曲子质量。发酵完毕，酒香四溢，曲子晾干串起，置于避光、通风、干燥处备用。一颗曲子足够制作3斤糯米的黄酒。
房县黄酒的酿造经过 房县黄酒的酿造经过包括选料、蒸煮、加曲配料、发酵、压榨和装存。具体的原料包括鲜红薯、大曲（或酒曲）、花椒、小茴香、陈皮、竹叶等。
精细研磨：将选好的糯米和小麦分别进行研磨，研磨后的糯米要求细腻如粉，小麦则要磨成细面，以便更好地发酵。蒸煮工艺：将研磨好的糯米和小麦分别进行蒸煮。蒸煮时要注意火候的掌握，使糯米和小麦充分熟透，同时保持其原有的营养成分。
开门见山说，将醪糟制作好，接着加入相当于醪糟量的一倍的水。接着，加入相当于制作醪糟时加入曲量三到四倍的 additional water，确保单向密封。待米粒完全沉入液体后，黄酒便告完成。在整个二次发酵经过中，必须保持开放情形，不能进行密封。
房县黄酒二次发酵是先做成醪糟，之后再加一倍醪糟量的水，再加做醪糟加曲量的3~4倍，单向密封。等米粒全部沉下去黄酒就成了。房县黄酒2次发酵经过都是不可以密封的，如果没有深层矿泉水，房县黄酒就无法酿造。房县米酒只能用房县水源和高山糯米酿造。
做黄酒曲生料能不能做熟料用
1、生料黄酒曲不宜用于熟料酿造，由于生料发酵是专门用于生产蒸馏白酒和发酵酒的技巧。在酿造黄酒时，通常使用麦曲，这种麦曲特别适用于黄酒的酿造。红曲则主要用于制作红曲酒，而大曲则用于蒸馏酒的制造。
2、做黄酒曲生料不能做熟料用，由于使用生料发酵技巧生产各种蒸馏白酒和发酵酒。 熟料酒曲：麦曲首要用于黄酒的酿制；红曲首要用于红曲酒的酿制；大曲用于蒸馏酒的酿制。生料酒曲：采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。熟料酒曲：熟料高产酿酒酒曲为独特酒曲，属纯生物复合制剂。
3、在工艺方面，生料酒曲采用单纯糖化酶和活性干酵母配制而成，而熟料酒曲则属于纯生物复合制剂，具有更高的发酵效率。关于用途，生料酒曲适用于含淀粉或糖分的粮谷、果蔬，通过生料发酵技巧生产各种蒸馏白酒和发酵酒。而熟料酒曲则主要用于酿造黄酒、红曲酒以及蒸馏酒。
4、生料酒曲：生料酒曲的生产工艺相对复杂，需要经过多个步骤，包括原料处理、接种、培养等经过。这些经过需要严格控制温度、湿度和时刻等条件，以确保酒曲的质量。熟料酒曲：熟料酒曲的制作工艺相对简单，主要是将原料蒸煮后与曲粉混合，再进行发酵。这种工艺不需要复杂的设备和技术，适合家庭或小规模生产。
5、熟料酒曲：熟料高产酿酒酒曲为独特酒曲，属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。用途不同 生料酒曲：适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵技巧生产各种蒸馏白酒和发酵酒。
6、生料酿酒不须要辅料，如稻壳等，从而节省了购买辅料的费用人工等。 按原料总量加入0.6～0.7%生料酒曲外，不需再添加任何曲药和其他添加剂如活性干酵母、糖化酶等，省去了制曲车间、购买各种添加剂的费用及繁琐的工艺操作。生料酿酒出酒率和成品酒口感都大大地超过熟料酿酒工艺。
