养花网想必你和我一样，水煮肉片这道菜总能让人垂涎欲滴。作为一道很受欢迎的川菜，水煮肉片的魅力不仅在于它的鲜香与麻辣，还在于那种令人欲罢不能的口感。今天，我就来和你聊聊怎样做水煮肉片，让我们一段美好的烹饪时光吧。
准备食材
在开始动手之前，我们需要准备一些食材。通常来说，下面内容材料是做水煮肉片的基础：
– 主料：猪里脊肉
– 配料：素毛肚、竹笋、鸡蛋、淀粉、大蒜、干辣椒、花椒
– 调料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、植物油、豆瓣酱、鸡粉、蒜末、辣椒红油
根据个人口味，素毛肚也可以换成其他的时令蔬菜，这样既可以增加营养，又能为水煮肉片增添更多风味。
材料处理
先处理我们的主料。将素毛肚切成丝，竹笋斜刀切成片，放在清水中洗净。而猪里脊肉要切成大约3毫米的薄片，片不要太薄，以免在后续处理时破碎。记得将肉片用清水抓洗一遍，之后沥干水分，这一步能去掉一些杂质。
接下来，大蒜可以拍扁切末，一会儿会用来激香油。干辣椒和花椒也要准备好，增加一抹香气。
腌制肉片
在处理好材料后，我们开始腌制肉片。将已经准备好的肉片放入大碗中，加入食盐、胡椒粉、少许白糖以及10克的生抽和适量的料酒，接着用手顺一个路线将调味料打入肉片中，通常来说，这样能帮助肉片更加入味。此时，可以加入一个蛋清，继续搅拌，使肉片的口感更加嫩滑。
腌制大约10分钟后，加入适量的湿淀粉，确保肉片表面均匀裹上，这样可以锁住水分，天然会更好吃。在此之后，还可以加入一些植物油防止粘连，将它们拌匀后，继续备用。
炒香配料
准备好肉片后，我们启动锅子，先在锅内加油，油热后小火放入干辣椒和花椒，炒香它们，注意不要炒得过焦，以免口感变苦。炒至颜色变得焦褐，质地变脆后，可以盛出控油，再用刀切成小碎末，放在一边备用。
接着，锅内再加入一些油，倒入一勺豆瓣酱，翻炒出香味后再加入蒜末，继续翻炒出香气。随后，将竹笋和素毛肚放入锅中，大火翻炒30秒，待它们断生后，沿锅边淋入适量清水，加入鸡粉和白糖，煮至汤汁微开以便吸收Flavor。
煮肉片
当配菜成熟后，将其捞出放在盘底。接下来的步骤，我们要注意控制好时刻。将锅里的渣滓沥去，继续加热汤汁。待汤稍微冒泡时，迅速将腌制好的肉片放入锅中，滑煮1分钟即可，目的是让肉片熟透且滑溜。出锅前勾入一点水淀粉，加大酱汁浓稠度，盛出肉片后，最终撒上刀口辣椒和蒜末，增添色香味。
完成与享用
最终，锅内倒入适量的辣椒红油，加热至7成热时，快速倾倒在刀口辣椒上，激发出诱人的香辣味，最终再放些香菜装饰。这道鲜香诱人的水煮肉片就完成啦！每一口都让人享受到浓郁的麻辣和细腻的肉质。
我个人觉得，通常在家做这样的菜时，家的温暖和亲友的陪伴更能提升美食的魅力。希望你也能尝试这个简单而美味的食谱，享受美好的烹饪时光！
