养花网网友提问：
鸡蛋灌饼怎么做？
优质回答：
古时有个穷秀才，屡次落榜，但是家中已经穷困潦倒，虽不能卖力气，为图生计，却在无意中发明了一种叫做“鸡蛋灌于饼”的小吃，并且获得了路人的称赞。其做法和今天的鸡蛋灌饼并无大异。如今，走在路上，那远远飘来的鸡蛋灌饼的香味依然会让你驻足寻觅……
鸡蛋灌饼的做法
原料：面粉150g 鸡蛋 3个 油 适量 盐 适量 葱 适量
1在面粉中倒入七八成热的开水，用筷子搅拌好，然后再揉成面团。（这叫半烫面。）
2将面团饧20分钟备用。
3葱切碎放入打散的蛋液中，加入盐搅拌均匀备用。（也可用一个鸡蛋搅拌。）
4将饧好的面揉成粗条。
5将面条切成小剂子。
6取一个剂子按扁，擀成长圆型的片。
7在上面刷油和盐。油最好多刷些，因为这样才能分层。
8将面片上下对折。
9旋转90度角， 由下向上卷起。
10按照这个方法将面坯依次做好。为避免蛋液从卷好的面片中流出，一定要把“小尾巴”夹在面卷的底部。
11将面坯挨个用手压扁。
12然后用擀面杖擀薄。
13锅中放入油，油要稍微多放些，然后将面饼放入。
14稍微煎一会，饼的表面会出现裂纹，（一定要分清楚反正哦！）把饼中心部分的螺纹用筷子打开，注意不要捅漏，然后向中间的夹层中缓缓倒入鸡蛋液，这时可以把饼左右晃晃，鸡蛋液就流到饼里面去了。
15等一面的鸡蛋稍微加热凝固，马上翻面，煎至两面金黄。盖盖焖20秒左右，待里面的鸡蛋熟透后就可以吃啦！再夹几片生菜，抹上少许甜面酱和辣酱，味道更好。
其他网友回答
鸡蛋灌饼的做法特别的简单，想吃就可以在家自己做，只要把面和的别太硬就行。分享一个我自己做的鸡蛋灌饼，特别简单还好吃，喜欢的话你可以试试哦！
其他网友回答
我经常做鸡蛋灌饼做早餐，饼软软的咸咸的，散发着鸡蛋的清香，又简单又美味又营养。即使不卷菜直接吃，也很好吃。
分享一下我的家常做法。简单、美味。
做法:
1、温水和面，要软一点。揉匀后盖住醒一会。
这里用温水即可，因为烙的时候会灌鸡蛋进去，所以饼会很软，但是前提面要软。当然您用烫面也完全可以。
2、用食用油和面粉做点油酥。
3、鸡蛋打散，放入食盐搅匀。喜欢葱花香味的可以加点葱花。
4、将面重新揉一下，揪成小剂子。按扁（不用擀开，按扁即可），包入一块油酥，收口。
5、再次按扁，擀成薄薄的饼胚。
6、饼铛预热，放入饼。大概几十秒就能看到饼鼓起了。
7、用筷子挑破，灌入蛋液。可以用手提起来，让蛋液很好均匀的流入饼的各个角落。8、灌入蛋液后接着翻面，继续烙，等蛋液凝固熟透即可。
9、抹上您喜欢的酱，卷上喜欢的菜，开吃吧！
至于酱，甜面酱、豆瓣酱、蒜蓉辣酱，都可以，随您喜欢。至于菜，既可以放（叶）生菜、黄瓜、火腿肠等脆嫩易嚼的生蔬菜，也可以卷土豆丝、肉丝等等任何您喜欢的炒菜，只要没有过多的汤汁就可以了。
直接吃饼，配炒菜和粥也非常好吃。
其他网友回答
分享一个比较简单的鸡蛋灌饼的做法。
准备食材：
一平碗普通面粉（约300克），鸡蛋一个，盐少许（约2克），食用油一平匙（约2―3克），面粉一分为二，一半用开水和面，一半用冷水和面，搅成面絮状后合并揉成光滑的面团，密封饧发30分钟左右。
火腿少许，切碎，也可根据自己口味添减其他食材，香葱一把，鸡蛋两个，盐2克左右。搅拌均匀备用。
面团饧好，案板刷油，下8到10个面剂，擀成面皮，刷少许油，两张面皮合起，边缘压实，再擀薄，越薄越好。电饼铛预热，放入饼坯，约1分钟，翻面。饼坯中间鼓起大泡，用筷子挑破，灌入蛋液，待蛋液凝固，再次翻面。待烙至两面金黄，就可以出锅了，全程大约3分钟。这个饼烙制时间不宜过长，时间长了水分蒸发，饼会发硬。
鸡蛋灌饼的特点：柔软，劲道，葱香满口，鸡蛋暄软，火腿有嚼劲。早餐再加一碗小米粥，营养棒棒哒！
其他网友回答
鸡蛋灌饼是最经典的早餐了，自己在家做，少油又健康，味道也特别棒!孩子们特别喜欢吃!
鸡蛋灌饼食材:面粉、食盐、鸡蛋、五香粉、生菜、豆瓣酱、鸡蛋、生菜、凉水、热水、食用油
步骤一:取适量的面粉，加少许的盐搅拌均匀 。将一般的面粉加入热水搅拌成棉絮，另一半面粉加入冷水和面，面要和的软一些，这样做出来的饼外酥里嫩。下手将两者棉絮和在一起，用盖子把盆子盖住，醒面三十分钟左右。
步骤二:做油酥。取一勺面粉放入碗中，倒入适量的盐、五香粉，热锅烧油油热浇入碗中，搅拌均匀。
步骤三:面板上撒上面粉，取出面团，稍加整理揉成一个小小面团。用擀面杖擀成长条，抹上一层油酥。
步骤四:对折，用手捏紧边角。
步骤五:顺着一头卷成一团，然后捏紧边角。
步骤六:立起来，压扁，用擀面杖擀成薄饼。
步骤七:电饼铛预热，倒入少量的油，放入饼，翻个，起泡后用筷子戳开，灌入鸡蛋，待鸡蛋熟后，就可以出锅了。
步骤八:抹上豆瓣酱，放上生菜，一卷，就可以开吃了。
